CÔNG THỨC ĐỒ UỐNG
Cà phê đá xay
Mùi cà phê rõ, màu nâu sữa đồng nhất và đá nhuyễn đều. 1 ly lớn · 5–7 phút, cà phê đã nguội.
Xem nguyên liệu & cách làm ↓- Khẩu phần
- 1 ly lớn
- Sản lượng ước tính
- Khoảng 350–400 ml
- Chuẩn bị
- 5–7 phút, cà phê đã nguội
- Kết cấu
- Đá nhuyễn, sánh lạnh
Cân trái cây sau khi bỏ vỏ, hạt và phần không dùng. Sản lượng thay đổi theo nguyên liệu, lượng nước chỉnh thêm và mức lọc bã.
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Lượng dùng | Chuẩn bị / lựa chọn |
|---|---|---|
| Cà phê đậm đã pha, để nguội | 60 ml | Espresso hoặc cà phê phin, không lẫn bã |
| Sữa tươi không đường | 120 ml | Để lạnh |
| Sữa đặc | 25 g | Điều chỉnh 15–30 g theo khẩu vị |
| Đá viên nhỏ | 180 g | Cân đá; không đong bằng cốc đầy tùy ý |
Cách làm
-
Pha và làm nguội cà phê
Pha cà phê đậm, lọc sạch bã và để nguội trước khi đong 60 ml. Cà phê còn nóng làm đá tan nhanh, khiến ly thành phẩm loãng.
-
Cân đá
Cân 180 g đá viên nhỏ, tách các viên đang dính thành khối. Chỉ sử dụng loại đá và kích thước phù hợp với hướng dẫn cối máy.
-
Hòa phần nền
Cho cà phê, sữa lạnh và sữa đặc vào cối. Khuấy hoặc xay rất ngắn để sữa đặc không đọng ở đáy, rồi thêm đá và đậy nắp.
-
Xay đá có kiểm soát
Nếu model cho phép, dùng vài nhịp Pulse ngắn để phá viên đá, sau đó chuyển sang mức xay phù hợp. Kiểm tra sau khoảng 20–30 giây; tránh xay lâu khi đá đã nhuyễn.
-
Kiểm tra độ sánh
Dừng máy và chờ dao dừng. Thành phẩm cần rót được nhưng còn độ sánh, không có viên đá lớn. Nếu đá không lưu chuyển, thêm 10–15 ml sữa rồi xay ngắn lại.
-
Phục vụ ngay
Rót vào ly khoảng 400 ml đã làm lạnh. Kem đánh hoặc sốt cà phê là phần trang trí tùy chọn, không nằm trong công thức nền. Dùng ngay trước khi đá tan.
Thành phẩm đạt khi
Mùi cà phê rõ, màu nâu sữa đồng nhất và đá nhuyễn đều. Hỗn hợp không có lớp nước lớn dưới đá ngay khi vừa rót.
Mẹo điều chỉnh
- Quá loãng: Kiểm tra cà phê đã nguội và đúng 180 g đá. Giảm thời gian xay ở mẻ sau; không thêm đá liên tục để bù một nền quá nhiều sữa.
- Vị cà phê nhạt: Pha cà phê đậm hơn. Nếu tăng lượng cà phê thêm 10 ml, giảm sữa 10 ml để giữ tỷ lệ chất lỏng.
- Quá ngọt: Bắt đầu với 15 g sữa đặc rồi nếm; không đồng thời thêm siro hoặc sữa có đường.
Biến tấu
- Thêm 5 g bột cacao vào phần nền để có vị mocha; kiểm tra độ ngọt sau khi xay.
- Dùng sữa yến mạch không đường thay sữa tươi; vẫn giữ lượng đá và chỉnh sữa đặc theo khẩu vị.
Khi làm nhiều ly
Nhân toàn bộ định lượng theo số khẩu phần, cân cả đá và chất lỏng. Chia thành nhiều mẻ nếu vượt mức nạp cho phép của cối. Mẻ lớn cần kiểm tra lại dòng lưu chuyển và độ mịn, không chỉ nhân thời gian xay.
Thời gian xay là mốc thử ban đầu, chưa kiểm nghiệm trên từng model OmniBlend. Chọn tốc độ và lượng nạp theo hướng dẫn của máy; chỉ mở nắp hoặc dàn lại nguyên liệu khi máy đã tắt và dao dừng hoàn toàn.
Công thức gợi ý do Đại Thịnh biên soạn; điều chỉnh bằng mẻ thử để phù hợp nguyên liệu và model đang dùng. Ảnh minh họa đồ uống.
